• <tt id="9rqsq"><wbr id="9rqsq"></wbr></tt>
      <blockquote id="9rqsq"></blockquote>
    1. <b id="9rqsq"></b><acronym id="9rqsq"><bdo id="9rqsq"></bdo></acronym><u id="9rqsq"><track id="9rqsq"></track></u>

          <b id="9rqsq"></b>

        襄陽門戶網

        搜索
        襄陽門戶網 襄陽門戶 襄陽美食 查看內容

        襄陽纏蹄制作方法介紹 是下酒的好菜

        2022-7-13 21:40| 發布者: 開坦克的貝塔| 查看: 146583| 評論: 0

        摘要: 襄陽纏蹄,是湖北省襄陽市的特色小吃。襄陽纏蹄是傳統的佳肴。將豬蹄肉用多種香料腌漬數天。后用細麻繩纏緊在通風處吹晾,數日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盤拼盤,色澤紅亮,肉質清香,佐以姜絲米醋,余味幽長 ...
        網站出售


        襄陽纏蹄,是湖北省襄陽市的特色小吃。襄陽纏蹄是傳統的佳肴。將豬蹄肉用多種香料腌漬數天。后用細麻繩纏緊在通風處吹晾,數日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盤拼盤,色澤紅亮,肉質清香,佐以姜絲米醋,余味幽長,是下酒的好菜。

        據民間傳說,清朝末年,鄧州一許姓人家遷居樊城,許姓人家擅長做肘子。有一年,土地歉收,許姓人家過年都要做肘子,今年沒錢做不成肘子了。兒媳婦集中生智,買了最便宜的豬皮。在家里用蘿卜干、豆腐、粉條等炒成餡。再用煮熟的豬皮卷起來,做成肘子的樣子,過了年。許姓人叫卷肘子,隨著時間的推移,生活的變好,卷的餡又變回了豬肉類的,慢慢風行于整個襄樊地區,大家家家戶戶過年都做卷肘子,因方言和發音,慢慢叫做卷蹄或者纏蹄。

        襄陽纏蹄(卷蹄)在國內名氣較大,可與金華火腿、宣威火腿媲美。是傳統的佳肴。將豬蹄肉用多種香料腌漬數天。后用細麻繩纏緊在通風處吹晾,數日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盤拼盤,色澤紅亮,肉質清香,佐以姜絲米醋,余味幽長,是下酒的好菜。

        特點
        食用時切成圓片狀,外圈的豬皮顏色深紅,內圈的肥肉顏色透亮,十分好看。纏蹄味道清香。

        制作方法介紹
        每當過年襄陽人便會纏上幾只蹄膀作為待客的佳肴,若是你有機會在襄陽過年便會發現襄陽人過年的時候家家有纏蹄。雖然同是纏

        蹄做法也大致相同,但是一個人一個口味。每家纏蹄風味獨特各不相同,在這里僅舉一例作為大家的參考。

        原料
        ⒈ 主料:豬前腳1只750克,豬腹尾皮100克,豬瘦肉750克。

        ⒉ 輔料:干扁魚75克,干蝦米75克,水發香菇75克。

        ⒊ 調料:白糖10克,高梁酒50克,精鹽5克,味精6克,鹵水1500克。

        制法
        ⒈ 將豬腳刮凈,洗凈,去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分,用刀片刮凈。剔除上膝骨肉,只剩下膝連著一張豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉,刮凈油脂,留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮,成為筒狀待用。

        ⒉ 將豬腹尾皮刮洗干凈,把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片,把水發香菇切成粗絲,干蝦米用清水泡軟,瀝干水。干扁魚下油鍋炸酥,取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內,加入高梁酒、白糖、精鹽、味精,攪拌成餡料,腌漬一小時。

        ⒊ 半腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳,邊裝邊向蹄跟填實,并用鋼針由皮外向里略戳小孔,使已填餡部分的空氣流出,確保裝灌進的餡料緊而實,當把餡料填滿豬腳皮時,再用針線將口部位縫密。

        ⒋ 用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密,再取同樣長短的四條竹板夾住四周,然后用麻繩上下捆牢扎緊,即成捆蹄生坯。

        ⒌ 往瓦缽內倒入鹵水,加上清水1500克,用中火燒沸后,入入捆蹄,改用微火煮一小時后取出,再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔,放進瓦缽里,再用微火煮一小時,取出涼冷后,解去繩子、竹板和紗布,用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時將縫線抽出,然后放于鉆板上,先切成兩半,再分別切成半月形薄片,疊放于盤中。上菜時根據賓客口味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁,分盛小碟盞即成。

        特點:此菜系鹵制涼菜,制作精細美觀,質地柔嫩香甜,富有膠質彈性,強嚼甚佳,色澤紅亮,肉質清香,佐以姜絲、米醋,余味幽長,是下酒的好菜。

        路過

        雷人

        握手

        鮮花

        雞蛋

        相關閱讀

        文熱點

        欧美日韩国产