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        紅燒肉怎么做 紅燒肉的家常做法

        2023-3-8 14:25| 發布者: 開坦克的貝塔| 查看: 18826| 評論: 0

        摘要: 簡介紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。材料五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。做法1、先把五花肉切成2.5厘 ...
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        簡介
        紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

        材料
        五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

        做法
        1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出,控凈水份備用;

        2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;

        3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,并開始出油后烹入黃酒;

        4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止;

        5、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然后,放入蔥段、姜片、香葉;

        6、最后放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;

        7、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然后,放少許鹽,用旺火收汁;

        8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

        小訣竅
        1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品后,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

        2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

        3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

        4、炒糖色用砂糖為好,炒成淡淡的黃色即可,它主要是起到紅亮的作用,要是顏色深了就會發苦,它并不是起到上顏色用的,顏色用少許醬油即可,紅燒肉的顏色為淡紅色,顏色深了,既不漂亮也不好吃。

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